EL VINO
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. 
Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida espirituosa obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc
Origen de su producción
La producción de vinos dataría de más de 5.000 años, teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del Cáucaso desde la Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.
Etimología
La etimología conocida de la palabra española vino procede de la latina vinum y ésta de la griega οινος, aunque se considera que la radical se encuentra próxima a la palabra sánscrita vana (amor) que también dio origen a las palabras Venus y Venera, tal relación semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes afrodisiacos del vino.
Tipos de Vinos
Proceso de elaboración mecánica del vino, en Alcalá la Real, Jaén, España.
· Vinos corrientes: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos:
· Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
· Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
· Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
· Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
· Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
· Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o
Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida espirituosa obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc
Origen de su producción
La producción de vinos dataría de más de 5.000 años, teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del Cáucaso desde la Capadocia hasta las costas meridionales del Mar Caspio. Las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.
Etimología
La etimología conocida de la palabra española vino procede de la latina vinum y ésta de la griega οινος, aunque se considera que la radical se encuentra próxima a la palabra sánscrita vana (amor) que también dio origen a las palabras Venus y Venera, tal relación semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes afrodisiacos del vino.
Tipos de Vinos
Proceso de elaboración mecánica del vino, en Alcalá la Real, Jaén, España.
· Vinos corrientes: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural. Entre ellos se distinguen, al menos:
· Vinos tintos: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:
· Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.
· Crianza: dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
· Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
· Gran Reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
· Vinos blancos: se pueden elaborar con uvas blancas o
SEGÚN EL COLORSegún el Estatuto del Vino de 1970, los vinos se subdividen en : tintos, rosados y blancos.Los vinos tintos se obtienen del prensado de uva negra que da mosto blanco, o bien mosto colorado.El color tinto se obtiene a base de los pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el mosto en contacto con el hollejo, más intenso será el color del vino y su concentración de taninos (sustancias que se encuentran en las pieles, pepitas etc.)Los vinos rosados se obtienen del prensado de las mismas uvas que el tinto, si bien en este caso el tiempo de contacto entre mosto y hollejo es mucho menor, con lo que el color es menos fuerte.Los vinos blancos por prensado de uva blanca o negra.En el caso de uva negra es obligado impedir que el mosto tome color, por lo que se tienen que separar con rapidez el mosto y los hollejos antes de que se inicie la fermentación.Los vinos aloques los mencionamos, aunque son vinos de baja calidad obtenidos de la mezcla de vinos tintos y blancos, que, incluso, están prohibidos en algunas reglamentaciones.
SEGÚN EL AZÚCARYa hemos dicho que lo que hace al vino tal es la conversión de los azúcares (localizados en la uva y en las levaduras) en alcohol. Pero esta transformación no se realiza al 100% ; hay una cantidad de azúcar que no fermenta. Dependiendo de esta cantidad podemos dividir los vinos en : secos, abocados, semisecos, semidulces, dulces y dulces naturales.
Secos: entre 1g. y 3g./L. Dentro del cual entran los vinos tintos, la mayoría de los rosados y muchos de los blancos.Abocados: entre 5g. y 15g. por litro.Semisecos: de 15g. a 30g. por litro.Semidulces: de 30g. a 50g. por litro.Dulces: más de 50g. por litro.Dulces naturales: más de 250g. por litro.
SEGÚN LA EDADNaturalmente el color da testimonio de la edad del vino dado que se va modificando con el envejecimiento :En los vinos Blancos la juventud del vino se manifiesta por coloraciones pálidas, tonos pajizos, limón, irisaciones verdosas y bordes blanquecinos (incoloros). Los más maduros tienen tonos más dorados, ambarinos.
En los vinos Tintos la coloración malva y púrpura da paso a notas pardo - rojizas, teja, mientras que los bordes pasan del rojizo - blanquecino al ámbar y caoba.
Los vinos Rosados evoluciona en diferentes tonos de rosa hasta un rosa - naranja al naranja y de ahí, a un naranja amarillento que irá denotando su envejecimiento.
Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, espumosos...) a los que la edad, lógicamente, perjudica. Pero hay otros que se elaboran con el propósito de un ennoblecimiento a través de los años, mediante barrica y botella.
A partir de una calidad, en la etiqueta del vino suele figurar el año en el que ha sido cosechado.
Para los blancos lo mejor es que sean lo más frescos posible ( con excepciones como algunos grandes blancos del Penedés...) ; en cambio para los tintos la norma es contraria ; aunque actualmente los vinos jóvenes representan el triunfo de las modernas técnicas de elaboración de vinos ya que poseen una prestancia, color y sabor muy interesantes, por no hablar de su precio y su mayor facilidad de venta.
Por otro lado hay que tener en cuenta que la vida de un vino tiene un límite. Hay una evolución ascendente en la calidad del vino hasta que llega a su punto álgido, pero a partir de ahí se inicia un descenso en el que el vino va perdiendo sus facultades. (aunque no su carga histórica). Es difícil que el punto culminante supere los 15 ó 20 años.
SEGÚN EL GRADONaturalmente los azúcares naturales en el proceso de fermentación y por acción de las levaduras se desdoblan en alcohol etílico y gas carbónico (CO2).
El grado alcohólico resultante oscilará entre los 8 y los 14 grados, excepcionalmente 15 grados. Por encima de esta cantidad nos encontraremos con un vino tratado mediante adición de alcohol (sin ningún sentido peyorativo).
Vinos del mundo
SEGÚN EL AZÚCARYa hemos dicho que lo que hace al vino tal es la conversión de los azúcares (localizados en la uva y en las levaduras) en alcohol. Pero esta transformación no se realiza al 100% ; hay una cantidad de azúcar que no fermenta. Dependiendo de esta cantidad podemos dividir los vinos en : secos, abocados, semisecos, semidulces, dulces y dulces naturales.
Secos: entre 1g. y 3g./L. Dentro del cual entran los vinos tintos, la mayoría de los rosados y muchos de los blancos.Abocados: entre 5g. y 15g. por litro.Semisecos: de 15g. a 30g. por litro.Semidulces: de 30g. a 50g. por litro.Dulces: más de 50g. por litro.Dulces naturales: más de 250g. por litro.
SEGÚN LA EDADNaturalmente el color da testimonio de la edad del vino dado que se va modificando con el envejecimiento :En los vinos Blancos la juventud del vino se manifiesta por coloraciones pálidas, tonos pajizos, limón, irisaciones verdosas y bordes blanquecinos (incoloros). Los más maduros tienen tonos más dorados, ambarinos.
En los vinos Tintos la coloración malva y púrpura da paso a notas pardo - rojizas, teja, mientras que los bordes pasan del rojizo - blanquecino al ámbar y caoba.
Los vinos Rosados evoluciona en diferentes tonos de rosa hasta un rosa - naranja al naranja y de ahí, a un naranja amarillento que irá denotando su envejecimiento.
Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, espumosos...) a los que la edad, lógicamente, perjudica. Pero hay otros que se elaboran con el propósito de un ennoblecimiento a través de los años, mediante barrica y botella.
A partir de una calidad, en la etiqueta del vino suele figurar el año en el que ha sido cosechado.
Para los blancos lo mejor es que sean lo más frescos posible ( con excepciones como algunos grandes blancos del Penedés...) ; en cambio para los tintos la norma es contraria ; aunque actualmente los vinos jóvenes representan el triunfo de las modernas técnicas de elaboración de vinos ya que poseen una prestancia, color y sabor muy interesantes, por no hablar de su precio y su mayor facilidad de venta.
Por otro lado hay que tener en cuenta que la vida de un vino tiene un límite. Hay una evolución ascendente en la calidad del vino hasta que llega a su punto álgido, pero a partir de ahí se inicia un descenso en el que el vino va perdiendo sus facultades. (aunque no su carga histórica). Es difícil que el punto culminante supere los 15 ó 20 años.
SEGÚN EL GRADONaturalmente los azúcares naturales en el proceso de fermentación y por acción de las levaduras se desdoblan en alcohol etílico y gas carbónico (CO2).
El grado alcohólico resultante oscilará entre los 8 y los 14 grados, excepcionalmente 15 grados. Por encima de esta cantidad nos encontraremos con un vino tratado mediante adición de alcohol (sin ningún sentido peyorativo).
Vinos del mundo
No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de vinos que existen. Una forma practicada por instituciones como Le Cordon Bleu, respeta la denominación utilizada en el Viejo Mundo (Europa y Asia Menor, cuando se habla de vinos), que lista a los vinos según la región de la que proceden. El razonamiento para usar este sistema dice que el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, tienen la mayor contribución al carácter de la bebida. Este sistema ha llegado a tener legislaciones a nivel nacional en varios países, donde el término "denominación de origen" (D.O. en España, A.O.C. en Francia, DOCG en Italia, QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal) es obligatorio para comercializar los vinos. Bajo el sistema D.O., los tipos de uva empleados en un vino pasan a tener menor importancia.
En el Nuevo Mundo se da preferencia a denominar los vinos según el tipo de uva que se ha utilizado. En el contexto vinícola, "Nuevo Mundo" significa todo lo que no es "Viejo Mundo", es decir, además de América, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y África del Sur [2] .
La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que el Nuevo Mundo, al estar menos restringido por la tradición vinícola Europea, ha preferido comercializar sus vinos como varietales. Un vino varietal es aquel elaborado con un sólo tipo de uva, o es una mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los demás (de 75 a 90%, depende del país).
¿ Cómo abrir una botella de cava, champán o sidra ? Descorchar una botella de espumoso, cava, champán u otra bebida con gas. (1)
Si hemos tenido cuidado al abrir una botella de vino, con las botellas de este tipo tenemos que tener mucho cuidado debido al alto contenido en gas carbónico que contienen, por lo que corremos el riesgo de una apertura un poco violenta.
Debemos mover la botella lo menos posible, para evitar agitar su contenido y que multiplique el efecto de sus burbujas. Con cuidado retiraremos el envoltorio que suele guardar el sistema de apertura de estas botellas. Una vez retirado este envoltorio procedemos a quitar con sumo cuidado el alambre que sujeta el corcho, siempre controlando que no se nos escape el corcho.
Una vez retirado el alambre, sujetamos el corcho y lo giramos lentamente sin soltarlo de nuestra mano, para proceder a la apertura de la botella ( y por supuesto, sin hacer una apertura violenta o apuntando a ninguno de los comensales). Es coveniente no cambiar el giro del corcho, pues se puede romper si lo giramos a ambos lados; es mejor hacer el giro en un único sentido. Es bueno tener una copa al lado, pues siempre suele salir un borbotón de la bebida, aunque hayamos tratado la botella con mucho cuidado.
Cómo abrir una botella de cava, champán o sidra ? Descorchar una botella de espumoso, cava, champán u otra bebida con gas. (2)
Ni que decir tiene que no se agita la botella para que el corcho salga con mayor facilidad. Sino que debemos valernos de nuestra propia fuerza y habilidad para quitar el corcho con el mayor cuidado posible. Si no se consume todo el contenido de la botella en ese mismo momento, es mejor que tape de nuevo la botella, para evitar la pérdida de gas. Y mejor, si la guarda en un sitio fresco (la nevera o una cubeta con hielos).
Si vemos que la bebida no tiene “fuerza” gas (que lo ha perdido por cualquier razón) es mejor desechar esa botella y abrir otra. Este tipo de bebidas debe tener su correspondiente gas carbónico (esa hilera de burbujas que suben por la copa).
¿ Qué copas ponemos en la mesa ?. La cristalería. Orden de colocación de las copas. (1)
A la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van a servir a lo largo de la comida. Habitualmente, se suele colocar simplemente una copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha. Siempre colocadas en la parte superior frente al plato. Pero como hemos dicho, anteriormente, en Navidades, es habitual hacer un mayor despliegue de elementos y la cristalería no va a ser menos. No es conveniente, tampoco, inundar la mesa de piezas, para exponer toda nuestra cristalería, pero si podemos colocar alguna copa más de las habituales. Podemos optar por colocar, una copa de agua, una de vino tinto, una de vino blanco y la copa de cava. Son suficientes para una mesa elegante. Por supuesto que se pueden poner otras muchas, como una copa de vino de Jerez, para el aperitivo, por ejemplo, etc. Pero como decimos no conviene abusar (ni complicar la vida a nuestros familiares y amigos).
El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava, aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar.
Las copas se sitúan frente al plato, y se pueden colocar en una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequeña elipse (curva).
¿ Qué copas ponemos en la mesa ?. La cristalería. Orden de colocación de las copas. (2)
Ni que decir tiene, que todas las copas deben ser de la misma cristalería, es decir, deben tener el mismo diseño, talla, forma y color (si tuviera algún tipo de tono o color). Por supuesto, que es recomendable utilizar cristal transparente y con poca talla, para hacer más elegante nuestra mesa. No obstante, existen en el mercado diseños más atrevidos, que pueden quedar y combinar estupendamente en nuestra mesa. Aunque se vayan a servir más bebidas, cosa bastante habitual en estas fiestas, es mejor no cargar la mesa de copas, y disponer las mismas en el momento de servir la bebida. Las copas deben estar perfectamente limpias y transparentes, así como en un buen estado de conservación, evitando poner cualquier tipo de pieza rayada o saltada.
En el Nuevo Mundo se da preferencia a denominar los vinos según el tipo de uva que se ha utilizado. En el contexto vinícola, "Nuevo Mundo" significa todo lo que no es "Viejo Mundo", es decir, además de América, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y África del Sur [2] .
La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que el Nuevo Mundo, al estar menos restringido por la tradición vinícola Europea, ha preferido comercializar sus vinos como varietales. Un vino varietal es aquel elaborado con un sólo tipo de uva, o es una mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los demás (de 75 a 90%, depende del país).
¿ Cómo abrir una botella de cava, champán o sidra ? Descorchar una botella de espumoso, cava, champán u otra bebida con gas. (1)
Si hemos tenido cuidado al abrir una botella de vino, con las botellas de este tipo tenemos que tener mucho cuidado debido al alto contenido en gas carbónico que contienen, por lo que corremos el riesgo de una apertura un poco violenta.
Debemos mover la botella lo menos posible, para evitar agitar su contenido y que multiplique el efecto de sus burbujas. Con cuidado retiraremos el envoltorio que suele guardar el sistema de apertura de estas botellas. Una vez retirado este envoltorio procedemos a quitar con sumo cuidado el alambre que sujeta el corcho, siempre controlando que no se nos escape el corcho.
Una vez retirado el alambre, sujetamos el corcho y lo giramos lentamente sin soltarlo de nuestra mano, para proceder a la apertura de la botella ( y por supuesto, sin hacer una apertura violenta o apuntando a ninguno de los comensales). Es coveniente no cambiar el giro del corcho, pues se puede romper si lo giramos a ambos lados; es mejor hacer el giro en un único sentido. Es bueno tener una copa al lado, pues siempre suele salir un borbotón de la bebida, aunque hayamos tratado la botella con mucho cuidado.
Cómo abrir una botella de cava, champán o sidra ? Descorchar una botella de espumoso, cava, champán u otra bebida con gas. (2)
Ni que decir tiene que no se agita la botella para que el corcho salga con mayor facilidad. Sino que debemos valernos de nuestra propia fuerza y habilidad para quitar el corcho con el mayor cuidado posible. Si no se consume todo el contenido de la botella en ese mismo momento, es mejor que tape de nuevo la botella, para evitar la pérdida de gas. Y mejor, si la guarda en un sitio fresco (la nevera o una cubeta con hielos).
Si vemos que la bebida no tiene “fuerza” gas (que lo ha perdido por cualquier razón) es mejor desechar esa botella y abrir otra. Este tipo de bebidas debe tener su correspondiente gas carbónico (esa hilera de burbujas que suben por la copa).
¿ Qué copas ponemos en la mesa ?. La cristalería. Orden de colocación de las copas. (1)
A la hora de colocar las copas, tenemos que haber pensado las bebidas que se van a servir a lo largo de la comida. Habitualmente, se suele colocar simplemente una copa de agua, a la izquierda y una copa de vino, a su derecha. Siempre colocadas en la parte superior frente al plato. Pero como hemos dicho, anteriormente, en Navidades, es habitual hacer un mayor despliegue de elementos y la cristalería no va a ser menos. No es conveniente, tampoco, inundar la mesa de piezas, para exponer toda nuestra cristalería, pero si podemos colocar alguna copa más de las habituales. Podemos optar por colocar, una copa de agua, una de vino tinto, una de vino blanco y la copa de cava. Son suficientes para una mesa elegante. Por supuesto que se pueden poner otras muchas, como una copa de vino de Jerez, para el aperitivo, por ejemplo, etc. Pero como decimos no conviene abusar (ni complicar la vida a nuestros familiares y amigos).
El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava, aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar.
Las copas se sitúan frente al plato, y se pueden colocar en una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequeña elipse (curva).
¿ Qué copas ponemos en la mesa ?. La cristalería. Orden de colocación de las copas. (2)
Ni que decir tiene, que todas las copas deben ser de la misma cristalería, es decir, deben tener el mismo diseño, talla, forma y color (si tuviera algún tipo de tono o color). Por supuesto, que es recomendable utilizar cristal transparente y con poca talla, para hacer más elegante nuestra mesa. No obstante, existen en el mercado diseños más atrevidos, que pueden quedar y combinar estupendamente en nuestra mesa. Aunque se vayan a servir más bebidas, cosa bastante habitual en estas fiestas, es mejor no cargar la mesa de copas, y disponer las mismas en el momento de servir la bebida. Las copas deben estar perfectamente limpias y transparentes, así como en un buen estado de conservación, evitando poner cualquier tipo de pieza rayada o saltada.
1 comentario:
Es muy intersante y atractiva la presentación de tu blog. felicidades porque ya eres una experta.
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